Category Archives: 食遍天下

各位亲爱的小朋友们大家好！请按次序排排坐，然后今天的主题呢，就是传授一点我的突发奇想，以便在坐的各位将来能够出得厅堂，入得厨房。   话说，最近我吃了若干次不同的汤或者煲，比如筒儿骨萝卜汤，菌菇煲，油豆腐鸡煲，排骨萝卜煲，豆腐鲫鱼汤等等，当我再次拿着一堆排骨的时候，突然想到了豆豉蒸排骨饭。当然，大家都知道我不怎么爱吃饭，最高纪录是曾经一年就吃了2公斤多点的米(当然不包括在餐馆吃的)，所以饭就省略了。我又是宁可食无肉一族，不喜欢油腻腻很肉的感觉，于是决定用炒的，可以把油炸一点出来。   好吧，废话到此。     原料：排骨 (每块约3cm宽，4cm长，基本就是如果你手指不那么长又或者太胖的话，宽度差不多是中指食指并在一起，长度为中指指尖到指尖下第二个关节；当然，如果你喜欢大块吃肉我也没意见，看个人喜好了)，豆豉 (午饭后陪同事去超市买东西，顺手抓了罐李锦记的风味豆豉酱，其实无所谓牌子啦，只要是豆豉就好)     步骤：   1. 先把排骨洗净，洒上一点淀粉 温馨提醒： (1) 淀粉要刚刚好，太多吃起来会有面粉的感觉，太少吃起来又容易有老的感觉 (2) 要把排骨充分按摩，尽量肉的表面都均匀地有一层薄薄的淀粉，但看起来几乎感觉不到   然后下面分2个版本：   简易版： 2.1. 油刚好铺满锅底，热了以后把排骨放进锅里，等肉变色了放豆豉酱，然后到肉变成金黄色就可以起锅啦！ 温馨提醒： (1) 油一定要足够但不能过，太多浪费，对于我这样节俭的好孩子是不允许的，而且吃起来油腻，毕竟肥肉里还有油会出来，这点要考虑到；太少锅容易结底，不好洗，对于我这样的懒人是不能允许的，而且肉容易焦 (2) 油温控制在160度左右，但在6成熟的时候要开始逐步降温，140度，120度，90度，然后50度，关火，再靠余温小炸一会(用煤气的同学们可以先大火，然后慢慢变小，大概120-140度为中火，50度就算小火啦) (3) 从肉放下去，到放豆豉酱，到出锅，整个过程都要不停翻炒，要确保每一块排骨的每一面都被均匀炸到，不粘连；尤其是放了豆豉以后，如果没有不断翻炒，豆豉就不能均匀覆盖到排骨，而且容易粘锅 (4) 豆豉的量就看大家自己啦，我大概有10几块20块不到的排骨，用了刚铺满锅底的油，满满一勺豆豉；各位就具体情况具体分析，酌量增减啦   适用范围： 这个版本适用于任何人群，尤其是懒人们，操作时间短，步骤不繁琐，几乎不用准备，扔进去再起锅就能吃啦~   … 繼續閱讀 →